Восточный ликбез

Аз — сломали, буки — съели

Перед началом трапезы необходимо разделить палочки. Кстати, по рассказам работников омских ресторанов, некоторые омичи палочки не разъединяют вообще. Они пользуются этим столовым прибором как пинцетом, что, может быть, удобнее для европейца, но забавно или даже оскорбительно для японца, китайца или другого представителя Востока.

Положение палочек. Возьмите одну из палочек (на расстоянии одной трети от верхнего конца) так, чтобы ее толстый конец лежал на основании большого пальца правой руки, а тонкий — на нижней фаланге среднего пальца. Нижняя палочка во время еды остается неподвижной.

Вторая палочка зажимается между указательным и большим пальцами. Кстати, здесь есть разночтения. Одни орудуют верхней палочкой с помощью трех пальцев — указательный, большой и средний, другие только двумя — большим и указательным. Кому как удобней. «Держательные» пальцы образуют кольцо, которое и управляет верхней палочкой.

Сводят палочки вместе, сгибая указательный палец, и защемляют кончиками то, что хотят отправить в рот. Кроме того, если кусок слишком большой, палочками можно его разделить, но только очень аккуратно.

Куайцзу и хаси

Палочки для еды появились в Китае.
Японцы, корейцы, вьетнамцы и другие народы Востока традицию есть палочками заимствовали из китайской культуры лишь в ХII веке. В каждой их этих стран палочки выглядят по-своему. Китайские палочки, например, длиннее и толще корейских. У японцев палочки, так же, как у китайцев, деревянные, но они короче китайских и имеют более заостренные концы. Корейцы же едят в основном длинными и очень тонкими металлическими палочками.

В Японии палочки для еды называются «хаси». Древние японцы считали, что палочками едят бессмертные боги и императоры. Палочки для японца не только повседневная личная вещь, но и священный символ. По преданию они приносят владельцу удачу и долгую жизнь. В Японии хаси считаются хорошим праздничным подарком. К примеру, хаси преподносят молодоженам, подразумевая при этом, что они должны быть такими же неразлучными, как пара палочек. Их дарят младенцу на сотый день с момента его рождения, когда во время церемонии «Первые палочки» взрослые впервые дают ему попробовать рис с помощью палочек.

Приятной медитации

Еда китайскими палочками превращается в медитацию, поскольку пищу ими можно брать только маленькими порциями. Поэтому, как бы человек ни был голоден, палочками в любом случае он съест меньше при той же степени насыщения. Мудрые восточные люди считают, что при еде палочками, изготовленными из натуральных материалов, энергия человека струится по палочкам и пропитывает каждый кусочек пищи, смешиваясь с энергией данного продукта и подготавливая его к употреблению именно этим человеком. Только в этом случае человек получает максимальную пользу от еды. Не упускайте этого из виду и вы получите истинное наслаждение от восточной кухни.

P.S. Редакция «КВ» благодарит ресторан «Сенкевич» за помощь в подготовке материала.

Сайтбар н.

Правила этикета

Нельзя стучать палочками по столу или другим предметам, чтобы подозвать официанта.
Брать еду надо сверху, не ковыряйтесь палочками в миске в поисках лучшего куска. Если вы дотронулись до еды, ешьте.
Не накалывайте еду на палочки.
Не облизывайте палочки.
Не держите палочки во рту просто так.
Когда не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево.
Не зажимайте две палочки в кулаке: японцы воспринимают этот жест как угрожающий.
Никогда не втыкайте палочки в рис за столом. Так подают только на похоронах.
Не кладите палочки поперек чашки в конце трапезы, их нужно класть на специальную поставку.

Сайтбар к.


Елена Стоун