Вкус жизни

Все добро — к столу
Еще на роскошных пирах Древней Эллады излюбленным лакомством считались именно копченые колбаски, аналоги современных колбасок к пиву. Предположительно, такие продукты готовились как раз путем сырокопчения. Первые упоминания относительно точных технологий приготовления собраны в книге «Домострой» и датируются XVI веком. Традиционная рецептура изготовления помимо говядины, свинины и конины включала в свой состав также вино, коньяк, мадеру, мед, корицу или мускатный орех. Все зависит от сорта. Дабы подчеркнуть яркость вкуса, колбасы коптятся на ароматном дыме ольховых, буковых или грушевых дров. Копчение готовых батонов происходит 2-3 суток, в сыром виде. Затем продукт еще выдерживают в течение недели, чтобы, помимо вкуса, некоторые фракции дыма, проникая в продукт, способствовали устойчивости изделия в процессе его хранения. Иначе говоря, копчение является своего рода одним из способов натурального консервирования. Что касается сырокопченых колбас торговой марки «Добрый продукт», срок приготовления любого изделия из линейки сырокопченых колбас максимален, а именно 40 дней. Не секрет, что некоторые мясоперерабатывающие предприятия применяют добавки, ускоряя процесс вызревания сырокопченой колбасы. Специалисты же считают, что уменьшение сроков созревания сырокопченой колбасы (зачастую они не превышают и 15 суток) ведет к снижению ее качества. Насколько колбаса действительно созрела, можно определить на ощупь. Батон не должен быть мягким.
Технология незабываемого вкуса
Современный образ жизни, который непременно является образом жизни здорового человека, в первую очередь исключает из нашего рациона различные ненатуральные добавки. К примеру, в колбасе торговой марки «Добрый продукт» использование сои недопустимо. Фарш для любой копченой колбасы «Золотой» серии, а это «Зернистая Золотая», «Брауншвейгская Золотая», «Московская Золотая», «Сервелат Золотой», готовится из охлажденной, предварительно засоленной говядины и нежирной свинины. Выдержка фарша не превышает 1-2 суток. Затем готовым фаршем набиваются оболочки, в которых в течение 5-7 суток происходит так называемая осадка фарша. Пряное копчение происходит еще в последующие 2-3 дня, и максимальный срок в 25-30 суток отводится на сушку приготовленной сырокопченой колбасы. Кстати, технология постепенного высушивания колбас создает все условия, препятствующие размножению бактерий. Сырокопченые колбасы «Добрый продукт», выработанные с соблюдением всех параметров технологического процесса, имеют ярко выраженный вкус и аромат, стабильный темно-красный цвет, плотную структуру, характерную только для твердых сырокопченых колбас.
«Качественная» цена
Проверить качество приобретаемой сырокопченой колбасы, которую Вы покупаете, — несложно. Во-первых, оболочка колбасы, искусственная или натуральная, должна плотно прилегать к батону по всему периметру. Во-вторых, как в мелко — так и крупнозернистых сырокопченых колбасах важно, чтобы кусочки шпика были белыми, ровными и цельными. Если срез батона оказался более темным, это вовсе не означает, что колбаса некачественная. Это значит, что в продукте преобладает говядина. Более светлый срез — свидетельство большего процента свинины. По общему мнению, сырокопченая колбаса — один из элитных, дорогостоящих продуктов, тех самых, которые не каждый себе сможет позволить. Потому наибольшее значение при покупке такой колбасы приобретает соотношение цены и качества продукта. Вопреки общим стереотипам богатые вкусом сырокопченые колбасы от «Доброго продукта» при полном списке наиболее качественных характеристик доступны каждому. Стоимость батона любой колбасы не превышает 110-140 рублей.
Доброго Вам аппетита!

Наталья ПЫШКИНА