Живой музыке и танцам — да, стриптизу — нет

По результатам опроса, проведенного «КВ» среди читателей газеты и постоянных посетителей омских ресторанов, выяснилось, что для праздничного ужина или встречи с друзьями омичи предпочитают рестораны с насыщенной развлекательной программой, где есть живая музыка и выступления танцевальных коллективов. А для делового обеда выбирают тихое заведение, в котором, как максимум, может присутствовать ненавязчивый звуковой фон. Какой бы ни была шоу-программа, она должна соответствовать уровню собравшейся публики – таково общее мнение опрошенных.

Делу – время, потехе — час

Что важнее всего в ресторане? Кухня или атмосфера? «КВ» пришли к выводу, что такая постановка вопроса некорректна. Для того чтобы человек вернулся в ресторан еще раз и рекомендовал заведение друзьям, и то и другое должно быть на высоте. По мнению ресторатора Алексея ФОМИНА, ресторан – это прежде всего кухня, и никакая шоу-программа не сможет исправить впечатление от недолжным образом приготовленного или поданного блюда.
А какой должна быть атмосфера в ресторане, чтобы посетителю захотелось стать постоянным гостем? Ясно, что на вкус и цвет товарищей нет, но «КВ» тем не менее попытались выявить предпочтения омской публики относительно того, какой должна быть развлекательная программа в ресторане.
В опросе «КВ» приняли участие около 40 читателей газеты. Целевой аудиторией стали топ-менеджеры и менеджеры среднего звена омских предприятий и компаний в возрасте от 30 до 40 лет, посещающие рестораны не реже одного раза в неделю. Первый вопрос, который задавал корреспондент «КВ» собеседнику, звучал так: «Какие омские рестораны вы предпочитаете?». Здесь выявилась четкая тенденция: обедать и проводить деловые встречи омичи предпочитают в одних заведениях, а проводить вечера в компании друзей или в кругу семьи – в других. На этом акцентировали внимание 17 человек из 40 опрошенных. В первой категории были названы, к примеру, ресторан «Хибара», «Сытная площадь», суши-бар «Зебры», гранд-кафе «Провиант», во второй – «Астория», «Сенкевич», «Командор», «Варьете» и другие.
Три четверти опрошенных назвали более двух заведений, в которые они ходят чаще всего. По общим подсчетам явных лидеров не было, да и выборка была небольшая, поэтому «КВ» не будут делать субъективных выводов о том, какие рестораны омичи посещают чаще всего. Назовем лишь те заведения, которые прозвучали, как минимум, дважды: «Сенкевич» (5), «Зебры» (5), «Варьете» (5), «Астория» (4), «Планета суши», «Иль Патио», «Сытная площадь», «Хибара», «Провиант», «Командор», «Пеликан», «Альбион» и другие.

Конкурс конкурсу рознь

Второй пункт нашего мини-опроса имел цель выяснить, какой, на взгляд постоянных посетителей ресторанов, должна быть шоу-программа, точнее, что должно входить в такую программу. После того как собеседник называл те элементы развлекательной программы, которые, по его мнению, будет интересно видеть в ресторане, корреспондент перечислял еще несколько элементов, нужность которых просил оценить. Избалованные омские зрители первым делом уверенно называли живую музыку, а вокальные номера под фонограмму, как выяснилось, привлекают омичей намного меньше. Интерес высказали опрошенные и к выступлениям танцевальных коллективов, хотя этот элемент развлекательной программы и требует повышенного внимания зрителей, отвлекает от общения. Как высказался один из собеседников «КВ», вокально-инструментальное исполнение должно сменяться «чем-то динамичным, нужно иногда какое-нибудь подвижное действо на сцене, чтобы не заскучать». В Омске, насколько известно «КВ», не так много танцевальных коллективов, большей частью исполняются одиночные номера или в парах. Собственные танцевальные коллективы есть в ресторане «Астория», в ресторане-клубе «Варьете», в «Шатре» и некоторых других. Стоит отметить, что для ресторана содержание собственных коллективов – существенная часть бюджета, и для того чтобы это не сказывалось на стоимости блюд, рестораторы «отбивают» эти деньги за счет входных билетов. К примеру, в «Варьете» по выходным и праздникам, когда проходит шоу-программа, вход платный, но внесенные на входе деньги можно включить либо в оплату столика, либо в оплату счета по кухне.
И уж совсем эстетами в ресторанном деле оказались трое из опрошенных, которые считают, что в ресторане должны организовываться танцы под живую музыку. По мнению самих рестораторов, это не очень простая затея: на сцене сложно разместить и музыкальную установку, и танцоров.
Немногие – лишь четверть из опрошенных вспомнили о том, что на сцене должен присутствовать ведущий, конферансье другими словами. Между тем, по признанию рестораторов, во многом именно от профессионального конферанса зависит успех программы в целом. Лишь пять человек из сорока опрошенных отметили, что в шоу-программе необходима работа с залом — конкурсы и розыгрыши. По мнению большинства опрошенных, чаще всего конкурсы, проводимые в омских ресторанах, не уместны. «Качественную работу с публикой, такую, когда посетители будут и участвовать активно, и на это будет интересно смотреть со стороны, в ресторане действительно трудно организовать. Нужно учитывать уровень собравшейся публики, а если у ресторана нет четкой аудитории, это практически невозможно. Поэтому я думаю, что если нет уверенности, что конкурс или другой элемент программы понравится большинству, лучше от него отказаться», — высказал мнение основной массы опрошенных собеседник «КВ» Василий.

Из любопытного

Лишь два человека из всех опрошенных упомянули, что хотели бы видеть в шоу-программе эротические номера. После подсказки корреспондента за стриптиз высказались еще несколько человек. Все остальные считают, что в ресторане подобных развлечений быть не должно. «Эротические выступления больше подходят для ночных клубов или закрытых стрип-холлов, в ресторане хорошего уровня подобного быть не должно. Я должна быть уверена, что могу прийти в ресторан вечером со своим несовершеннолетним ребенком, и все будет прилично», — говорит Татьяна. Корреспондент «КВ», проводя опрос, называл также такие элементы программы, как огненное шоу (файер-шоу) и бармен-шоу. От файер-шоу в ресторане практически сто процентов опрошенных отказались. Большинство из собеседников сразу же упомянули о недавних событиях в пермской «Хромой лошади», когда от фейерверка произошло возгорание и в дыму погибло множество людей. К бармен-шоу же многие отнеслись с интересом, однако около тридцати из опрошенных сорока человек отметили, что ни разу не встречали такого в омских ресторанах. Наконец, одна из собеседниц «КВ» заявила, что ей нравится посещать рестораны, в которых само приготовление блюд является шоу-элементом. «Мне нравится, когда я могу наблюдать за приготовлением блюд или даже участвовать. В этом смысле я предпочитаю рестораны с арт-кухнями, которых в Омске пока еще мало, или с отдельными предложениями в меню, когда конкретное блюдо готовят на огне прямо при тебе», — прокомментировала Юлия, руководитель рекламного агентства.
Какие элементы должны быть в шоу-программе

Элемент шоу-программы Количество человек, назвавших этот элемент без подсказки
Живая музыка 38 из 40
Танцевальные номера 27 из 40
Конферансье 10 из 40
Вокал 10 из 40
Конкурсы, розыгрыши, другая работа с публикой 5 из 40
Стриптиз, эротическое шоу 2 из 40
Файер-шоу, бармен-шоу 0 из 40