Сейчас прощупываем B2B нишу – хотим стать производителем продуктов питания.
Продолжаем публикацию выступлений с форума-акселератора «Бизнес в новой экономике: где расти и как выходить на международный рынок», что состоялся в Конгресс-холле. Представляем читателям выступление основателя сетей «Суши-маркет» и «Лаваш» Андрея КОЛМОГОРОВА:
— Я занимаюсь бизнесом с 18 лет – уже 32 года. Мы пришли в общепит 15 лет назад, в котором на тот момент прибыль была около 20% – прежде наш бизнес по продаже электроники приносил до 2% чистой прибыли. Наша компания работает в 200 городах России, а также в Армении, Казахстане, Узбекистане, Турции и Беларуси (зарубежных точек всего 3% – около 20 филиалов).
Действуем по одной бизнес-модели уже 15 лет. В 2019 году начал валиться трафик в гипермаркетах – прежде открытие в прикассовой зоне «Ашана», IKEA, «Ленты» было гарантированным успехом для нашего формата. Этих «бизонов» понемногу растащили «Пятерочки», «Магниты», «Красное & Белое» и т.д. Платежеспособная публика сместилась в e-com, то есть в доставку и в «Пятерочку». Если присмотреться, то сейчас в гипермаркет ходят люди, которые очень сильно заточены на экономию средств.
Сложнее становилось с каждым годом, и в 2022-м мы пошли учиться перестройке бизнес-модели в «Сколково» – я, родной брат Дмитрий и третий совладелец, наш партнер Семен ЯСТРЕБОВ. Полтора года назад запустили проектный конвейер – сейчас второй цикл. Подготовили ребрендинг: «Суши-маркет» достаточно сильно изменятся внутренне и внешне. Ввели новую концепцию SM TAKE IT – в Омске 4 локации, в целом по стране около 10. Прощупываем новые ниши. Но это все тюнинг – принципиально наша модель не меняется.
В пределах третьего транспортного кольца в Москве e-com занимает процентов 40 рынка – чем ближе к Кремлю, тем больше доставки продуктов. Вообще e-com занимает 6% рынка. Ритейл, конечно, недоволен и стремится эту цифру нарастить. Для нас это плохо.
Почему мы не пошли в новую бизнес-модель? Во-первых, у нас почти 700 точек по стране в двух форматах, это достаточно большой объем. Да и я, честно говоря, человек не очень быстрый. И не думаю, что решения нужно принимать быстро. Я видел кучу предпринимателей, которые простились с бизнесом во время пандемийного карантина – испугались, закрыли, продали, убежали. В 2022 году подобные им купили доллары по 120 рублей, продали бизнес, убежали в Дубай, а сейчас вернулись грустные и начинают все заново. Мы принимаем решения медленно, но надежно.
Хотя, конечно, приходится очень быстро бежать, чтобы почти стоять на месте. Мы на 10% упали в чеках в 2024-2025-х, в 2026-м, наверное, тоже упадем. Выросли маленько в деньгах (на 4%) и на 30 точек за год. Поэтому я не могу сказать, что наша ниша стагнирует.
Где-то к 2028 году рынок доставки еды станет белым, к 2029-му игроки начнут платить белые зарплаты, полностью оплачивать налоги, поэтому мы готовимся к тому, чтобы всерьез заняться доставкой. Пока что это достаточно серая зона, а в серый бизнес мы не хотим идти принципиально.
В ритейле растет ниша готовой еды. Это отбирает у нас рынок: они умные, ресурсные, на переднем крае. Топ-менеджмент федерального ритейла, как правило, на голову выше любого местного игрока. HoReCa существенно отстает от ритейла по технологиям. Я слышал об этом еще года четыре назад, но остро почувствовал лишь недавно. Потому и тюнингуем бизнес-модель: просто нет выбора.
Скоро не останется трафиковых мест. В США уже нет трафика, так как нет мест с большим скоплением людей – все очень равномерно распределено. И у нас также будет: два-три места с толпами, а в остальных локациях по чуть-чуть народа. Поэтому сейчас прощупываем B2B нишу – хотим стать производителем продуктов питания. Меня завораживают автоматизированные, роботизированные предприятия, где на 10 тыс. кв.м работает 100 человек. Я недавно был в Беларуси и очень впечатлился их фантастическими молочными заводами. Мне бы, конечно, хотелось залететь в эту нишу... но медленно. В нашем формате автоматизацией заниматься сложно, а в этом – вполне можно и нужно.
Ранее репортаж был доступен только в печатной версии газеты «Коммерческие вести» от 27 мая 2026 года.
Фото © Максим КАРМАЕВ