За крафтовые сорта хлеба на закваске готовы доплачивать 48% опрошенных из СФО, безглютеновыми сортами интересуются 4%.
В преддверии отмечаемого 16 октября Всемирному дню хлеба банк ВТБ выяснил, какие привычки связаны с одним из главных продуктов на столе россиян. Для этого в октябре 2026 года специалисты банка провели опрос в городах с населением свыше 100 тыс. человек во всех федеральных округах. Участниками опроса стали 1500 респондентов в возрасте 18–65 лет.
Каждый день хлеб едят 84% респондентов из Сибирского федерального округа: 44% не обходятся без него ни за одним приёмом пищи, 40% едят каждый день, но не с каждой едой. Полностью исключили хлеб из рациона лишь 2% респондентов из СФО. Безглютеновыми и «фитнес»-сортами интересуются 4% опрошенных.
Классические хлеба – белый и чёрный – предпочитают 38% сибирских респондентов. Остальные с интересом попробовали бы что-то новое: 22% – хлеб с сыром, травами и оливками; 15% – с солодом и пряностями по старинным рецептам; 15% – ржаной с сухофруктами и грецким орехом.
За крафтовые сорта на закваске готовы доплачивать 48% опрошенных из СФО. Сторонники крафтовых сортов делятся на две почти равные группы: 28% считают качественный хлеб гастрономической ценностью, 19% покупают его только по особым случаям – к праздникам или приезду гостей. Ещё 7% пекут на закваске сами. Переплачивать не готовы 27% опрошенных: 19% уверены, что хлеб должен стоить недорого, 8% не чувствуют разницы во вкусе. Не пробовали крафтовый хлеб 19% сибиряков.
Главный признак качества ещё до первой пробы – свежесть: на дату и время выпечки смотрят 48% покупателей. На насыщенный аромат ориентируются 30%, на плотную пропечённую корочку – 25%.
Среди сибиряков 92% в детстве хотя бы раз отламывали горбушку хлеба по дороге из булочной. Даже повзрослев, так продолжают поступать 25% из них. Откусывание горбушки для 55% осталось детским воспоминанием, а 11% позволяют себе подобное, только если батон тёплый.
Опрос показал, что бережное отношение к хлебу передаётся из поколения в поколение. По словам 40% опрошенных, в их семьях выбрасывать хлеб не принято: вчерашний доедают, сушат сухари или отдают птицам. Ещё 34% стараются покупать ровно столько, сколько съедят. У 14% «рука не поворачивается» выбрасывать хлеб, хотя иногда приходится. Испортившиеся остатки без колебаний выкидывают 10%.
ВТБ организовал это исследование как генеральный партнёр выставки «Хлеб», которая проходит в Центре конструктивизма «Зотов» в Москве.
Фото © Алексей ОЗЕРОВ, из архива «Коммерческих Вестей»