В Омской области активно возрождают кухню и культуру сибирских старожилов.
70% россиян интересуются историей своего рода. К таким выводам пришел сервис «RWB Исследования» в ходе опросов. Понимая, откуда он родом, человек обретает чувство опоры, уверенности, самоидентичности.
Берега Иртыша, богатые грибами, ягодами и дичью, издревле привлекали людей. В 2026 году деревне Крупянке, расположенной на крутом берегу Иртыша в Горьковском районе, исполнилось 300 лет. Ее основателями считаются переселенцы из Поморья, современных Вологодской и Новгородской областей, – чалдоны. Сами они себя так, конечно, не называли. Слово появилось значительно позже, в одну из следующих волн переселений в Сибирь – в конце 19-го – начале 20-го века. Тогда в Омское Прииртышье ехали из Центральной и Южной России, из Белоруссии и Украины. Лингвисты называют несколько вариантов происхождения слова «чалдон» (иногда «челдон»). Одно из наиболее известных и общепринятых – «человек с Дона».
Жили чалдоны на значительной части Омского Прииртышья. В Крупянке сформировался один из центров их культуры, где веками сохранялись традиции, из поколения в поколение передавались обряды, игры, секреты чалдонской кухни, особые словечки, вроде «вехотка» (мочалка).
В последние годы в регионе повышенный интерес к чалдонской кухне. Она сочетает гастрономические традиции и тех мест, откуда пришли чалдоны, и родины других переселенцев, осваивавших Сибирь, например белорусов и украинцев. Свою специфику ей подарила и сибирская природа с ее ярко выраженной сезонностью, кисло-сладкими ягодами и другими дарами. И хотя традиционных чалдонских блюд всего несколько десятков, их самобытность, простота и аутентичность уже влюбили в себя не одно поколение.
Известный омский бизнесмен, владелец ресторана «Клуб деловых людей» Павел БОРИСОВ уже много лет интересуется историей своих предков – обычаями, традициями, собирает рецепты чалдонских блюд. Будучи коренным крупянцем, он с детства помнит вкус необычайно наваристой тройной чалдонской ухи, которую варили так долго, что после остывания она становилась похожа на холодец, а также особой чалдонской окрошки с холодцом и хреном. Он стал организатором Фестиваля чалдонских традиций. На мероприятие, которое в конце августа прошло в селе Октябрьском Горьковского района, всего в нескольких километрах от Крупянки, приехали гости со всей области и даже из других регионов. Кому-то было любопытно узнать, кто такие чалдоны, кто-то хотел впервые попробовать их кухню, послушать песни, принять участие в играх, а местные, любящие и помнящие свои корни, наслаждались праздником возрождения традиций.
В своей книге Павел БОРИСОВ рассказал о секретах чалдонской кухни
Меню старожилов Сибири было тесно связано с их бытом и суровой природой. Они часто ели рыбу, которую давал Иртыш, грибы, ягоды, произраставшие в лесах, а также мед, крупы. Чалдонская окрошка отличается от привычной. В ней не было ни картофеля, ни мяса, и уж тем более редиса и огурцов. Она состояла из кваса, тертой редки, хрена, горчицы, зелени и мелко нарезанного холодца. Именно таким вариантом окрошки «Клуб деловых людей» угощал на Фестивале чалдонских традиций и, кстати, поставил гастрономический рекорд – приготовил 500 литров. Оригинальный освежающий вкус в чалдонской окрошке сочетается с остротой и сытностью. Гости фестиваля высоко оценили блюдо, многие подходили за добавкой. Павел БОРИСОВ, который уже 35 лет в своем ресторане продвигает традиции русской, в частности, чалдонской кухни, к фестивалю издал книгу, где вспомнил один случай. Однажды к нему в гости приехали белорусы. Попробовав окрошку с холодцом, они были удивлены: оказалось, что у них тоже есть подобное блюдо.
Есть у чалдонской кухни и своя выпечка, и напитки, например сбитень, которым тоже угощали на фестивале, и особые десерты, в которые добавляли сибирские ягоды, кедровые орехи и мед. Одним из десертов, представленном на фестивале, стали сырчики-снежки – замороженные шарики из творога с медом и ягодами.
Некоторые чалдонские блюда стали популярны еще до фестиваля. Среди них пельмени с мясом и брусникой. По традиции их готовили из свинины с добавлением дикой ягоды, которая одновременно давала и сочность блюду, и кислинку, смягчающую жирное мясо. Сегодня они есть в меню омских ресторанов.
Идея проведения Фестиваля чалдонских традиций родилась у Павла БОРИСОВА и почетного жителя Горьковского района Василия ПОСАЖЕННИКОВА. Цель – возродить забытые традиции предков, сделать популярными блюда исконной сибирской кухни, привлечь внимание к культуре чалдонов. На открытие фестиваля приехал губернатор Омской области Виталий ХОЦЕНКО и отметил, что мероприятие стало первым в череде праздничных событий в преддверии празднования 400-летия Омского Прииртышья в 2028 году.
Крупянка оказалась чуть моложе Омска. У нее весьма интересная история. В 1782 году село стало волостным центром, в который входили несколько деревень. Потомки первых переселенцев не только выращивали скот, масличные культуры, зерновые, но и активно занимались ремеслами, вели торговлю. Известно, например, что в селе работали ветряные мельницы, кузницы, крупорушки, маслобойное производство и даже пимокатная мастерская. Также в Крупянке находилась пристань, паром курсировал на противоположный берег, действовали две церкви и школа.
На фестивале показали лишь часть гастрономических и культурных традиций сибирских чалдонов. Тема не закрыта. Интерес к культуре чалдонов Омского Прииртышья возрождается.
Впервые материал был опубликован в печатной версии газеты «Коммерческие Вести» от 14 октября 2026 года.