Ставку на ночной народ

УТРО И ВЕЧЕР
Вопрос о режиме работы магазина многие омские ритейлеры склонны считать если не легким, то, по крайней мере, не осложненным. По их мнению, график работы всегда можно скорректировать без особых трудностей. В таких случаях проводятся замеры в районе, где супермаркет расположен, отслеживается конкурентная среда, ведется автоматический учет статистики проходимости.
Ритейлеры выбирают режим работы, действуя по принципу наибольшей экономической отдачи. Наибольший поток посетителей, по общему утверждению, приходится на 17:00 — 20:00, когда в конце рабочего дня многие омичи спешат за повседневными продовольственными покупками. А товарооборот с 21:00 до 23:00 превышает обороты утренних часов с 8:00 до 10:00.

«АСТОР»

По словам Юлии ЛИХТЕНБЕРГ, начальника отдела маркетинга торговой сети «АСТОР», переход на круглосуточный режим работы двух магазинов — по Красному пути, 63 и Лукашевича, 14/4 — просчитывался следующим образом: насколько снижается поток покупателей к полуночи, затем — к двум часам ночи, к четырем утра, шести утра и т.д. Эти показатели сравнивались с аналогичными суточными отрезками дневного посещения. В ходе сравнения выяснилось, что лишь два магазина из всей сети можно перевести на круглосуточное функционирование. Не последнюю роль сыграл и тот факт, что магазин по Красному пути расположен на центральной магистрали, неподалеку — ночные развлекательные центры, а супермаркет на Лукашевича находится в многолюдном жилом квартале при отсутствии рядом круглосуточных продовольственных точек торговли. Каждый магазин ночью обслуживает треть дневной смены: администратор, кассир, продавцы и охранники. Ночью не выходят на работу лишь фасовщики и уборщики.
Что касается хулиганства или воровства, то процент подобных прецедентов, совершенных в ночное время, не превышает аналогичных дневных показателей. К тому же ночью, когда посетителей действительно меньше, лучше просматриваются проходы в торговом зале.
Предварительно круглосуточный режим двух супермаркетов сети «АСТОР» запланирован на лето-осень этого года. Исходя из экономических показателей данного периода будет принято решение о зимнем графике работы этих магазинов.
«Сейчас основной поток ночных покупателей в магазине на Красном пути приходится на 00:00 — 3:00 — говорит Юлия ЛИХТЕНБЕРГ. — А наиболее частыми покупками являются пиво и другие слабоалкогольные и алкогольные напитки, сопутствующие продукты — снеки, закуски, салаты и прочее. Но это летние покупки, характерные для молодежи, гуляющей по центру города в ночное время, не основная покупательская корзина. Что будет зимой, в настоящий момент предсказать затруднительно. Однозначно, что всплеск покупательского спроса будет приходиться на выходные, а также осенние и зимние праздники».
Что касается второго магазина, то здесь основными ночными покупателями являются жители близлежащих спальных районов, докупающие какие-либо продукты, а также приобретающие блюда собственного производства супермаркета. Таким образом, основные покупки в темное время суток в магазине на Лукашевича — это продукты питания. Поэтому, по сравнению с летним периодом, спад будет, но незначительный. Ведь если летом мы в основном пьем — то зимой едим".

«ОМИЧ И К»

В аналогичном режиме на сегодняшний день функционируют и два супермаркета сети «Омич и К». Круглосуточную работу ведут торговые залы по пр. Мира, 56 и на бульваре Архитекторов, 5. Разница заключается в том, что для дополнительного привлечения покупателей на все позиции посетителям предоставляется ночью скидка в размере 10 %. Количество сотрудников в ночные смены варьируется в зависимости от дня недели, праздничных и предпраздничных дней. По будням, как правило, работает лишь одна касса, в выходные дни — от двух до четырех — все зависит от наплыва посетителей на данный момент времени.
«Четкую закономерность по характеру ночных покупок отследить невозможно — комментирует ситуацию заместитель генерального директора компании „Бакалея-Сервис“ по маркетингу, рекламе и PR Елена ВОЙТЮК. — Это и еда, и спиртное, и сопутствующие товары. Обстоятельства у покупателей разные. Переход на круглосуточный режим для нас экономически оправдан. Работать ночью планируем и дальше, зимой и вообще круглый год».
Помимо экономической выгоды круглосуточная работа позволяет качественно улучшить обслуживание торговыми комплексами «Омич». В вечернее время суток и ранним утром завозятся продукты собственного производства — салаты, торты, хлеб и молоко, чтобы покупатели приобретали их свежими. Выкладка товара также производится ночью, когда торговые залы полупусты, позволяя экономить дневное время работы.

«ДЕНЬ НОЧЬ»

Одним из первопроходцев в режиме круглосуточной работы продовольственных магазина стал супермаркет «ДеньНочь» на Красном пути, 32. По словам директора Натальи КОНДРАТЕНКО, переход магазина на ночную работу был скорее интуитивным, нежели четко спланированным экономическим шагом. В пользу круглосуточной работы говорило расположение на центральной магистрали, наличие парковки и осознание того, что покупатель не должен задумываться над тем, успеет ли он приобрести что-то необходимое, не должен торопиться или опаздывать
Затраты на дополнительный фонд заработной платы сотрудников в темное время суток, а именно: два или более продавца (в зависимости от дня недели), 1-2 кассира, два охранника, а также дополнительную защиту от воров — радиомаяки, камеры видеонаблюдения и проч. — начали себя оправдывать еще с первого месяца круглосуточной работы. Более того, те, кто впервые приходил ночью, не забывал в дальнейшем заглянуть сюда и днем. Сегодня ночной процент покупателей равен 10-15 покупателей дневных. В конце осени и зимой — около 9 %.
Для ночных покупателей в супермаркете «ДеньНочь» уже выработалась собственная классификация. Первая категория — многочисленные вечерние покупатели. Время посещения: 18:00 — 21:00.
Вторая — посетители, которые развлекаются. Как правило, заглядывают в магазин в ночь с пятницы на субботу и с субботы на воскресенье. Чаще такие клиенты покупают спиртное, шоколад, конфеты, сувениры, фрукты.
Третья категория — те, кому ночью приходится работать, например таксисты или работники правоохранительных органов. Покупают пиццу, жареных кур и продукты собственного производства супермаркета.
Четвертая категория — утренние «ласточки», те, кто закончил ночную смену. Поток таких покупателей начинается в 6:00, заканчивается около 9:00. Основные покупки — продукты питания.

НАШ МАГАЗИН

В сети супермаркетов «Наш магазин» в круглосуточном режиме работает один супермаркет (ул. Пушкина, ТК «Казачья слобода») в связи с тем, что он самый крупный и полноассортиментный, расположен в центре города и рассчитан и на случайных ночных посетителей, и на транзитных покупателей, проживающих вблизи супермаркета. Остальные магазины сети супермаркетов «Наш магазин» расположены в спальных районах и не работают в круглосуточном режиме, что, по мнению начальника отдела маркетинга Александры ГРИБКОВОЙ, в первую очередь связано с низкой активностью населения в темное время суток в отдаленных уголках города. Основное время закупок в таких супермаркетах приходится на вечернее время.
И хотя после двух часов ночи количество покупок в круглосуточном магазине на Казачьем рынке становится незначительным, супермаркет обслуживает целая смена сотрудников, количественно равная дневной. Режим работы каждой смены составляет 12 часов.
Некоторой проблемой в режиме работы «круглые сутки» может стать не опасность посещения супермаркета ворами или хулиганами, а отсутствие ночных продовольственных поставок.

«ПЯТЕРОЧКА И ДЕСЯТКА»

Сети эконом-магазинов «Пятерочка» и «Десятка» пока не видят экономической выгоды от перехода на круглосуточный режим работы. «Все дело в том, что наши магазины расположены в жилых массивах, они локальны и ориентированы на жителей того или иного района. Ночью люди в таких районах особенно не гуляют, в позднее время суток здесь малолюдно. Приток покупателей приходится на вечернее время — с 17:00 до 21:00», — говорит управляющая сетью магазинов «Пятерочка» Любовь ВЕГЕРА. По ее мнению, круглосуточно могут работать лишь магазины, ориентированные на определенный контингент и соответственную группу товаров, например алкоголь или табачные изделия. «Если в круглосуточном ларьке работает один — максимум два человека, то супермаркет предполагает наличие расширенного коллектива сотрудников. Мы не считаем целесообразным оставить одного кассира даже при усиленной охране».
На данный момент за исключением двух магазинов — по ул. Дианова, 26 и 20 Партсъезда, 53 а, работающих до 23:00, остальные супермаркеты сети «Пятерочка» функционируют в режиме с 9:00 до 22:00.
Формат торговой сети «Десятка» аналогичен: продуктовые магазины эконом-класса расположенного в основном в спальных районах. Режим работы с 9:00 до 23:00, переход на круглосуточный режим не планируется.