Щи да каша — пища наша

Очищение души

По православным канонам через тело в период Великого поста должна преобразиться душа. В Святую четыредесятницу запрещается курить и употреблять спиртные напитки. Верующие воздерживаются от продуктов животного происхождения, сдобы и десертов. В умеренных количествах в большинство дней поста можно есть растительную пищу, соленья, сухари и черный хлеб, грибы и орехи, каши на воде. В Благовещение и в Вербное воскресенье можно есть рыбу. Самый строгий пост приходится на первую и последнюю недели поста, а в Чистый понедельник принято и вовсе воздержание от пищи. Длится пост до Светлого Христова Воскресенья — в этом году оно празднуется 8 апреля.

Дань рестораторов

Постное меню в омских ресторанах предлагают не первый год. Большая часть блюд уже стала традиционной, но каждый шеф-повар стремится найти какое-нибудь оригинальное решение и из ограниченного набора продуктов приготовить что-нибудь оригинальное. Как замечают сами повара, предпочтение постному меню в дни поста отдают не только в силу религиозных убеждений: часто клиенты ресторанов объясняют свой выбор стремлением к здоровому образу жизни. Управляющая кофейней «Голландская чашка» Татьяна БУЛАТОВА поясняет: «Многие наши гости просто задумываются о своем здоровье, о том, что они едят. Поэтому востребованность постного меню возрастает». Шеф-повар ресторана «Сенкевич» Петр ПАЛЬГОВ считает, что выбор в ресторане постного меню — это в любом случае дань традициям, может быть, даже неосознанная. «В любом случае, отмечает Петр ПАЛЬГОВ, — люди чтят традиции, и мы идем им навстречу». Конечно, не всем ресторанам Омска удается привлечь внимание своих гостей к постному меню. К примеру, «Барракуда», где в прошлом году ввели перечень постных блюд, но, как оказалось, напрасно. Меню не нашло почитателей, и в наступившем году от него было решено отказаться. В «Гермелине» корреспонденту «КВ» сообщили, что у постного меню нет спроса и вводить его руководство ресторана не планирует. Наиболее полно постное меню представлено в ресторанах «Сенкевич» и «Робинзон», а также в кофейне «Голландская чашка». Традиционными для рестораторов блюдами в дни Великого поста являются не только всевозможные салаты и каши, но и постные супы, борщи, блюда с картофелем, грибами, капустой. Среди вторых особой популярностью пользуются блюда запеченные — эта технология позволяет поварам не использовать запрещенные во время поста продукты, необходимые при жарке. Ну и, конечно, в каждое постное меню традиционно входит рыба. Из изысков — тофу (японский соевый творог, приготовленный из отваренных и протертых соевых бобов), фунчеза (лапша из риса или крахмала), оригинальные легкие соусы.

«У Швейка»

Немного удивительно, что поститься в Омске можно и в пивном ресторане. Правда, выбор здесь невелик: четыре салата, два супа и четыре горячих блюда. Зато шеф-повар обещает менять эти десять блюд каждую неделю.

«Альпийская кружка»

Еще один пивной ресторан с постным меню. Из интересных блюд — судак под прованским соусом (293 рубля), овощные голубцы (156 рублей), салат «Ницца» (113 рублей). Из блюд попроще — картофельный салат за 60 рублей, постный борщ за 50 рублей. Постными десертами в меню от «Альпийской кружки» считаются штрудель с клубничным соусом и яблоко, запеченное в медовой заливке.

«Голландская чашка»

Еще одно ресторанное заведение, управляемое Татьяной БУЛАТОВОЙ, радует тем же разнообразием постных блюд. К примеру, здесь за 80 рублей можно отведать гречневую кашу с грибами и томатами, жаркое в горшочке с болгарским перцем за ту же цену. Шедевром шеф-повара считаются картофельные оладьи (156 рублей). Из рыбных блюд — минтай под овощным маринадом (97 рублей). Ну а на десерт яблоко с клубникой (123 рубля) и «сундучок» с клубникой, вишней и медовой заправкой. Меню «Голландской чашки» и «Альпийской кружки», как выяснилось, будет в течение оставшихся дней поста дополнено.

«Робинзон»

Постное меню этого ресторана отличает изысканность и, соответственно, некоторые отступления от классической постной кухни. Упор делается на экзотику. Например, предлагается салат с тофу, заправленный оливковым маслом с бальзамическим соусом. Или салат «Тайский» из свежих овощей и ананаса с тем же оливковым маслом. Еще один оригинальный салат — «Трио». Под тремя его элементами подразумеваются овощи, фрукты и соус. Из привычных первых блюд — щи с капустой и свежими грибами и постный борщ. Из непривычных — суп с фунчезой и молодыми шампиньонами и суп-пюре из овощного ассорти. Что касается горячего, можно отметить темпуру овощную и тофу под овощами со свежей спаржей. Ну и еще «Канелони» — одну из разновидностей итальянской пасты. Из каш — гречневая под названием «Грибоедов». Как отметили в ресторане, все эти блюда появились в меню впервые.

«Гжель»

Кроме салатов, борщей и винегретов, в «Гжели» можно заказать, к примеру, суп-пюре из белых грибов с миндалем и ореховым маслом (150 рублей), шампиньоны в соусе «По-боярски» (120 рублей), овсяную кашу с фруктами, медом и грецким орехом (60 рублей). Рыба представлена камбалой гриль с апельсиновыми дольками (160 рублей).

«Сенкевич»

Постное меню в «Сенкевиче» так и названо — «Традиции». Тут действительно есть из чего выбрать: одних салатов представлено восемь по цене от 60 до 280 рублей. Причем в каждом из них, как правило, есть задающий тон продукт — спаржа, инжир. Из первых блюд внимания заслуживают суп-пюре морковно-тыквенный, постный борщ с боровиками, солянка грибная. Заказ любого из этих трех блюд обойдется в 70 рублей. За 60 рублей можно отведать овсяную кашу с яблоком и малиной. Голубцы овощные (90 рублей), ризотто фруктовое с ягодным соусом (60 рублей), помидоры, фаршированные грибным ассорти (240 рублей), овощной тембаль с каштанами (250 рублей), ризотто со спаржей (230 рублей) — таков неполный перечень предлагаемых в «Сенкевиче» постных вторых блюд. Десерты в «Традициях» не представлены, но в общем меню есть фруктовая тарелка.