Обзор омских кальянных, проблемы, структура и перспективы бизнеса
Шишка, хука, наргила, хаббл-баббл, джаджир, боур, или просто кальян, именно так переводится на разные языки знакомое многим приспособление для курения. Отсюда и названия многих кальянных в нашем городе. По данным справочника «2ГИС» в Омске зарегистрировано 35 организаций данного типа, но на сегодняшний день их гораздо больше, так как некоторые открылись совсем недавно и еще не успели появиться в списке справочника.
Справка
До сих пор ведутся споры о том, где же находится родина кальяна. Некоторые считают, что данное приспособление для курения родом из далекой Индии, а есть сторонники теории, что впервые кальян начали курить в Северной Америке. Для современных любителей подымить в кругу друзей ароматизированным табаком этот вопрос не принципиальный. Происхождение кальяна окутано тайной. Известно лишь то, что кальян курили еще задолго до того, как мы начали вести свою осознанную историю. Позднее самое широкое распространение кальян получил в Азии. В Европе это модное увлечение появилось в 19 веке. Среди молодежи нашей страны пристрастие к кальяну принимает большие масштабы. Молодым людям нравится проводить вечера в приятной компании, с удовольствием вдыхая ароматный дым. Даже те, кто обеими руками за здоровый образ жизни, не находят в этом занятии ничего порочного.
Все по закону
Напомним, с 1 июня 2014 года в России вступили в силу все пункты Федерального закона от 23 февраля 2013 г. N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака", или, как, его кратко называют, о запрете курения. Это значительно ударило по карману многих владельцев кафе и ресторанов, допускавших курение табака в местах общепита. За счет этого большее развитие получили так называемые кальянные (курительные комнаты).
– Очень часто владельцы кафе рассчитывают отделить часть помещения и сделать ее только для курящих. Так вот, это не допускается. Если в подобном помещении будут продаваться еда или напитки, курить там запрещено, – сообщил Никита ЛЯСМАН, директор кальянной Time smoke, – на сегодняшний день существует легальный способ подавать обычные кальяны с табаком в заведениях. Однако они будут отличаться от обычных кафе.
Если вы начнете продавать хоть что-нибудь съедобное, даже готовый бутерброд из магазина, это уже нарушение. То же самое относится к напиткам. Существует вариант из разряда «купи брелок – получи бутылку водки в подарок», когда в заказ кальяна включают, например, бесплатный чай. С одной стороны, продажи нет, с другой – Роспотребнадзор с большой долей вероятности разбираться не будет, а решать будет суд. Также не запрещается гостям приносить еду с собой, но с обязательным наличием чека, чтобы в случае внезапной проверки можно было доказать, что еда куплена где-то еще. То же самое относится к службам доставки пиццы и другой еды, так делать можно, но обязательно иметь при себе чеки.
Тем не менее владельцы кафе и ресторанов, которые хотят предоставлять своим клиентам такую услугу, как курение кальяна, все же имеют несколько выходов из сложившейся ситуации. Во-первых, можно оборудовать летнюю веранду, и тогда курение не попадет под запрет закона. К сожалению, климат нашей страны не позволит посетителям кальянных наслаждаться ароматным дымком на протяжении всего года. Второй вариант – кальян с доставкой клиенту на дом. Такую услугу в Омске оказывает кальянная Time smoke. В кальянной Relax Zone суточная стоимость аренды одного кальяна составит 300 рублей, аренда кальянного зала – 500-600 рублей/час. В-третьих, замена табачных смесей на такие, которые не содержат табака.
– Крови нам этот закон подпортил, но не все так плохо, – уверяет Евгений, старший кальян-мастер одного из крупных специализированных заведений, – мы перешли на курительные смеси без табака, они могут быть на основе свеклы, пшеницы, цветов… Правда, стоимость их немного выше. Сам кальян, как аппарат, закон не запрещает. Запрет распространяется только на табак, через кальян же можно курить что угодно, хоть сено.
Несмотря на запрет, некоторые предприниматели просто отделили кальянный зал от кафе/ресторана ошибочно приводя в защиту создания курительных комнат п. 1 ч. 2 ст. 12: «На основании решения собственника имущества или иного лица, уполномоченного на то собственником имущества, допускается курение табака: 1) в специально выделенных местах на открытом воздухе или в изолированных помещениях, которые оборудованы системами вентиляции и организованы на судах, находящихся в дальнем плавании, при оказании услуг по перевозкам пассажиров». Однако почему-то не все дочитывают пункт до конца, где сказано, что он относится только к судам дальнего плавания.
В кафе/кальянной SmokeLab@Бобы курить в кафейне разрешено только вечером. В сети кафе/кальянной «Вояж» допускается курение кальяна в бильярдном зале. «На данный момент не очень понятно, каким образом проверяющие будут выявлять, что курится в кальяне – безникотиновая или никотиновая смесь. Поэтому, имея хоть одну баночку бестабачной смеси, можно спокойно доказать, что в кальяне именно она, а что в таком случае будут делать проверяющие, неизвестно, так как прецедентов пока не было», – рассказал директор кальян-холла Sheikh Павел КОЗИНКИН.
То есть можно однозначно сказать, что кальяны с бестабачными смесями, безникотиновыми курительными камнями и другими безникотиновыми продуктами уже сейчас можно законно предлагать в любом кафе, а для любителей классического табака открыты двери закрытых клубов любителей кальяна (тоже законных).
Тонкие сети
Сегодня в заголовках многих кальянных можно встретить разделение на лаунж-бары, кальян-бары, курительные комнаты или же просто кальянные. По сути, все они представляют собой одно и то же – специально оборудованное помещение для курения с различной ценовой установкой, стилевым оформлением, перечнем дополнительных услуг. Но существуют и сетевые кальянные, представляющие собой несколько одностилевых заведений, расположенных в разных частях города (страны). К примеру, кальянная SmokeLab существует в паре с кофейней «Бобы». Сеть представлена двумя залами с установленной расценкой 600-700 рублей (один кальян). Кафе-кальянная зарегистрирована как два субъекта предпринимательской деятельности. «Один у нас занимается кальянной деятельностью, другой – кафе, из которого в кальянную приносят напитки и легкие закуски», – сообщил руководитель заведения.
Кальянная Hookah Place – сеть кальянных по России (более 50 заведений). Создатели первой кальянной, открывшейся в Москве в 2013 году, видеоблогер Антон ГАЙВОРОНСКИЙ и Руслан ЗАКИРОВ. «В Омске всего одна кальянная этой сети, – рассказал главный кальянщик Михаил САВИНКОВ, – но дизайн и правила выполнены в едином стиле». Плата здесь почасовая – 1000 рублей/час за 2 кальяна. Столик рассчитан на компанию из 4-6 человек.
Тремя заведениями представлена кафе-кальянная «Вояж». В курительном зале 6 столов, гости платят непосредственно за кальян и табак. Таким образом, стоимость составит от 500 до 1000 рублей в зависимости от табака.
Сетью из двух кальянных является популярная у омичей «Кальянная № 1». Помещения здесь значительно отличаются друг от друга. «Кальянная в Нефтяниках ориентирована на студентов и молодежь, поскольку именно там их большее количество. В кальянной на Левом берегу контингент людей различный», – объяснила представитель сети Ирина ПЕТРОВА.
По полочкам
Для открытия подобного предприятия необходимо зарегистрировать свой бизнес. Для этого понадобится не менее месяца и примерно 20 тыс. рублей. Нужно провести регистрацию субъекта предпринимательской деятельности. Для того чтобы была возможность пользоваться упрощенной системой налогообложения, следует выбрать форму индивидуального предпринимателя или общества с ограниченной ответственностью – физическое и юридическое лицо соответственно. Если в заведении планируется реализация алкоголя, то необходимо выполнить несколько условий. Во-первых, зарегистрировать свое предприятие в виде ООО (ИП не могут продавать крепкий алкоголь). Во-вторых, не использовать для кальянов табачные смеси, поскольку продажа алкоголя делает заведение общепитом. К слову, в кальянных Joker и Cube алкогольных напитков в продаже нет, но принести с собой вполне допускается. В таком случае посетителю придется заплатить «налог», в Joker цена составит 300 рублей за вечер, в Cube – 50 рублей за единицу спиртного. Нужно отметить, что если планируется зарегистрировать кальянную в кафе, то для соблюдения законности своего бизнеса лучше оформить два отдельных субъекта предпринимательства.
Далее необходимо определиться с системой налогообложения. «Если вы хотите быть очень правильным, вам лучше всего применять упрощенную систему налогообложения в виде 6% с дохода, а также обязательно иметь кассовый аппарат, – рассказал владелец кальянной Blackberry Иван КОПЫЛОВ, – в идеале, вы должны пробивать чек на каждый кальян и платить с этого 6% налога».
Оптимальными для кальянных считаются помещения площадью от 100 кв. м. Требования к ним почти ничем не отличаются от требований для обычного кафе (вентиляция, канализация, наличие подсобных помещений), но повышенное внимание уделено пожарной безопасности, поэтому стоит позаботиться о надежной системе вентиляции. «В кальянной должна быть хорошая вытяжка, система дымоудаления, а перед открытием заведения вас ждет тщательная проверка пожарной инспекции», – сообщил директор сети кафе/кальянных «Вояж» Андрей ГАВРИЛОВ.
Согласно отзывам сайта hookahrussia.ru, посетители чаще всего жалуются именно на тяжелый воздух в таких заведениях. Поэтому заинтересованные в клиенте предприятия обращают серьезное внимание к качественной вентиляции и вытяжке. «Кальянных, которые ставят себе это оборудование, пересчитать по пальцам, – пояснила представитель сети «Кальянная № 1» Ирина ПЕТРОВА, – поскольку это очень дорого». Тем не менее данная кальянная может похвастаться таким приобретением.
В зависимости от размеров помещения будет различаться и стоимость установки вентиляции и дымоудаления. Она складывается из многих параметров, которыми могут быть дополнительно автоматизация, увлажнение, кондиционирование, осушение, видеонаблюдение и многое другое. Для 100 квадратных метров полный комплекс проектирования, монтажа и приобретения дополнительных устройств с последующей установкой может обойтись в сумму, примерно равную 150 тысячам рублей. «В установку также стоит вписать покупку и монтаж аудиосистемы, ведь без звукового сопровождения не может обходиться ни одна кальянная да и общественное заведение вообще», – убежден директор кальянной «The Дым» Александр ДЫМОВ. Добавим, 2 октября состоялось официальное открытие этой кальянной.
После того как у предпринимателя будет на руках пакет документов – разрешение от СЭС и пожарной службы, лицензия на продажу табачных изделий, а при необходимости и алкогольной продукции, начинается работа по оформлению помещения. «Интерьер комнат может быть выполнен в восточном стиле: удобные низкие диваны, мягкие подушки, ковры ярких расцветок, кресла-груши. Освещение должно быть мягким и приглушенным. Яркие светильники не приветствуются. Дизайн-проект для кальянной должен полностью соответствовать заведению такого назначения», – рассказала представитель кальян-клуба Joker Мария ЛОСКУТОВА. Стоимость работ по дизайну кальянной площадью 100 кв. м составит 90–100 тыс. рублей. Но многие начинающие бизнесмены самостоятельно занимаются оформлением помещения. «Мы вместе с друзьями оборудовали кальянную, потому что тогда не было лишних денег на рабочих. Зато все делали сами с душой», – поделился директор кальянной Time Smoke Никита ЛЯСМАН.
Затем владелец покупает курительные смеси, кальяны и необходимое оборудование, комплектующие элементы, угли, напитки и т. д. «Смеси лучше всего покупать иностранного производства, его качество намного выше отечественного. Уголь для кальяна нужно покупать древесный, т. к. он дольше горит. Чтобы расходы на закупку сырья были не слишком высокими, старайтесь найти хорошего оптового поставщика», – советует владелец кальянной Hookah Point Даниил КАРТАШОВ. Средняя стоимость кальяна в данном заведении составляет 350-550 рублей (один кальян).
Но чаще всего заказ табака и смесей поступает непосредственно в Москву через поставщиков, которых на сегодняшний день становится все больше. «При больших закупках предусмотрены неплохие скидки. То же самое можно сказать и о приобретении кальянного оборудования, аксессуаров, алкогольных напитков и так далее», – сообщил представитель кальянной Smoky Hall Сергей АВАКЯН. Стоимость заказа в этом заведении составит 400-700 рублей (один кальян).
В среднем закупка обойдется в 50-100 тыс. рублей. Часто список пополняют приобретение настольных игр и игровых приставок, ставших весьма популярными в последнее время. «Самый дешевый кальян можно купить примерно за тысячу рублей, но это будет небольшое изделие, курением через которое сложно насладиться, поэтому в хороших кальянных закупаются нормальные экземпляры стоимостью от трех тысяч рублей», – рассказал владелец лаунж-бара Diamond Rave Club Валерий ТЕМ.
Исходя из этих примерных расчетов можно сделать вывод, что открыть кальянную с нуля будет стоить около 300-400 тыс. руб. Стандартная окупаемость кальянной составит примерно год.
Персонал и поток посетителей
Для работы в первую очередь нужно нанять кальянщиков, которые делают, раскуривают, обслуживают кальян. – Они же могут совмещать должность официанта. Некоторые компании дополнительно нанимают официантов и администраторов. «Кальянщики должны быть специалистами в своем деле, они должны идеально разбираться в особенностях разных видов табака, его вкусах и ароматах, а также отлично владеть технологией заправки кальяна. Поэтому просто набрать персонал по объявлениям не приветствуется. Если хотите успеха своему заведению, нужно задуматься над вопросом, где и как найти настоящих профессионалов, которые смогут создать хорошую репутацию вашей кальянной», – рассказал владелец лаунж-бара Diamond Rave Club Валерий ТЕМ.
Поскольку кальянные не так давно появились в России и занятие данным бизнесом менее затратное, чем, скажем, ресторанный бизнес, молодежь и студенты перехватили пальму первенства в этом начинании. «До этого приходилось работать официантом, в некоторых заведениях кальянщиком. Как и все, не хотел работать на кого-то, решил, что буду работать на себя. Да и было интересно попробовать и набраться опыта. Учитывая интерес к кальянам и то, что все стали пытаться открыть кальянную, захотелось попробовать и себя в этом деле, – продолжил Валерий ТЕМ, – чаще всего к нам приходят студенты, от 20 лет, иногда заходят и люди постарше, до 35 лет. Старше еще не было».
– Сам я давно интересуюсь кальянами, мне это очень нравится. Еще в школе хотел начать заниматься данным видом деятельности, но не получалось, как появилась возможность, то сразу воплотил мечту в реальность, – сообщил начинающий бизнесмен Никита ЛЯСМАН.
Привлечь посетителей в свое заведение в данном бизнесе не так уж сложно. Поскольку большинство кальянных имеет группы в социальных сетях, то реклама заведения является бесплатной, но довольно эффективной. Кроме того, там же гостям предлагают ознакомиться со всевозможными акциями и скидками, а при необходимости забронировать столик (зону). «Наша реклама самая простая, но пока еще ни разу не подводила, – сообщил директор кальянной Hookah Room Максим ПАЙЛЬ, – это сарафанное радио». Многие кальянные предоставляют своим клиентам VIP-карты на постоянную скидку, к примеру лаунж-бар Diamond Rave Club.
Таким образом, достоинствами кальянного бизнеса считаются быстрая окупаемость проекта, благодаря узкой специализации – легкость в составлении детального бизнес-плана. Среди недостатков – большинство заведений работает в ночное время, а также регистрация и всевозможные проверки на начальной стадии.
Доход-расход
Большая часть прибыли поступает именно с продажи табака и аренды кальяна, но многие заведения предоставляют гостям целый спектр дополнительных услуг, с которых также поступает некоторая часть дохода. Это могут быть настольные игры, игровые приставки, трансляция TV-матчей, живая музыка, танцевальные номера. «Сейчас очень популярны курительные смеси с разными вкусами, – сообщила представитель лаунж-бара Don Calliano Club Оксана КАПЛАУХОВА, мы еще их называем паровыми коктейлями. Они могут быть на разной основе, от воды, до молока и спиртных напитков. За вечер можно неплохо заработать, главное – хороший подход к каждому гостю и профессиональность кальянщика».
Для ценителей могут быть созданы сложные композиции из нескольких наполнителей и особых смесей, что значительно увеличивает цену заказа. Как говорят опытные кальянщики, фруктовые смеси абсолютно не вредны здоровью, дым от них безопасен для курильщика. Кроме того, многие уверяют, что кальян на молочной основе благоприятно воздействует на легкие человека, является хорошей профилактикой различных заболеваний дыхательных путей. «Но речь идет лишь о фруктовых смесях. Обычный табак несет серьезную потенциальную опасность для здоровья и не является безвредной альтернативой сигаретам», – заявила Всемирная организация здравоохранения.
Средний чек в кальянных составляет примерно 1–1,5 тыс. рублей (кальян, чаша со вкусом на выбор, мундштук с несколькими насадками, равными количеству гостей), учитывая, что кальян курит одновременно несколько человек, для посетителя это не слишком большая цена, зато для предпринимателя вполне неплохой показатель. «Известное заведение никогда не будет простаивать, и поэтому можно говорить о хорошей рентабельности данного начинания», – рассказал владелец первой в Омске 2-этажной кальянной Dubai Гор БАГДАСАРЯН. Кальянная находится в ТК «Заречный» с отдельным входом. Общее количество посадочных мест более 55, стоимость заказа составит 400-700 рублей (один кальян).
По словам владельцев, кроме ежемесячных расходов (аренда помещения, з/п персоналу, покупка товара) цена на закупку постоянно меняется, в условиях кризиса и нестабильной экономической ситуации случаются тяжелые времена. При этом гости ходят в зависимости от сезона, бывают времена затишья, что также бьет по кошельку бизнесменов. Несмотря на это, при грамотном ведении бизнеса прибыль превышает расходную статью.
Дополнительные услуги
На сегодняшний день кальянный бизнес представлен множеством предприятий, а значит, каждое из них должно быть конкурентоспособным. Отсюда большой ассортимент товара, разнообразные акции, скидки, дополнительные услуги. Однако некоторые кальянные придумывают фишку, присущую только их заведению. Как, например, кальянная «Пышные усы» предлагает гостям усы для фотосессий. Трансляцией спортивных матчей могут похвастаться кальянные Hubble-Bubble, Don Calliano Club. Стоимость в данных заведениях начинается от 250-300 рублей (один кальян). Кинозал есть в кальянных Relax Zone, «Кальянная № 1», стоимость кальяна составит 400-600 рублей (1 кальян). Поиграть в бильярд можно в сети кафе-кальянной «Вояж», стоимость заказа составит 500-1000 рублей (один кальян). Игровые приставки предлагают кальянные Smoky Hall, Joker, Пышные усы. Расценки на табак здесь – 400-700 рублей (один кальян).
А вот где вы не найдете ни алкоголя, ни игровых приставок, так это в кальянной Smoke House, основной девиз которой: «Мы за традиционное курение кальяна». Часовая аренда стола обойдется минимум 450 рублей (с одним кальяном).
Бывалые кальянщики утверждают, что гости редко приходят в одно и то же место дважды. Поскольку цены практически везде одинаковые, то хочется побывать в разных заведениях. Но если гостю очень понравится и обслуживание, и атмосфера, и приготовленный кальян, то есть большая вероятность, что он все же к вам вернется.
Что касается прайс-листа, то здесь между кальянными происходит деление. Некоторые берут деньги непосредственно за заказ (кальян, табак), а кто-то выбрал почасовую оплату. Скажем, ценовой минимум обнаружен в кальянной Cube – 250-400 рублей за заказ, 300-500 рублей установлено в Blackberry, в Hookah ice на весь ассортимент стоимость равна 500 рублям, суммой в 300-800 рублей можно обойтись в кальян-холле Sheikh. В стоимость входит один кальян с табаком.
Почасовую оплату выбрали кальянные Hookah Room – 400-600 рублей (один кальян), в зависимости от табака; в Hookah Place часовое пребывание стоит 1000 рублей за два кальяна. За чай и сладости в этих заведениях отдельно платить не нужно.
Перспективы
Владельцы одних заведений считают, что у кальянного бизнеса в России вполне оптимистичное будущее, обосновывая это тем, что с каждым годом растет интерес к таким заведениям да и постоянные клиенты прибавляются. «Курение в стране запрещают чем дальше, тем больше, поэтому людям необходимы места, где они могут делать это на законных основаниях», – рассказал владелец кальянной Tabaco Hookah Сергей КАРПОВ.
Но есть и другая версия, где прогноз менее оптимистичен. «Число кальянных будет сокращаться. Курс доллара, перенасыщенность рынка однотипными кальянными вынуждает их закрываться. Многие заведения сейчас стоят на продаже. Лишь те кальянные, которые вкладывают средства в качество и комфорт для гостей, останутся», – сообщила представитель сети «Кальянная № 1» Ирина ПЕТРОВА.
— Город у нас не такой большой, чтобы хватило посетителей на все заведения. В будущем останется несколько, может, чуть больше 10 кальянных, которые смогут продержаться и не потерять интерес к этому делу. Учитывая, что сейчас достаточно много заведений подобного типа, больше половины через год закроются или решат поменять амплуа, кто-то уже начал делать бары из кальянных, – поделился владелец лаунж-бара Diamond Rave Club Валерий ТЕМ.
Что ж, пока трудно сказать, что будет с этим бизнесом через год, два, десять. Пока же таких заведений в Омске предостаточно, поэтому любители покурить могут не беспокоиться.
Марина МОРОЗОВА, Егор ДОРОЖКИН
