Проект «Завтрак шефа» гастролирует по России, завлекая поваров на форум.
Накануне, в Омске в ресторане «Каштан и Лось» развернули свою региональную площадку представители II Международного обучающего форума для поваров «Завтрак шефа». Кулинарный форум пройдет в Москве с 5 по 7 июня, и для его продвижения организаторы — PIR Expo — решили дать большой «гастрольный тур» по городам России.
Омск оказался первым городом Сибири, в который заглянули представители проекта. Посмотреть и послушать столичных спикеров собрались не только повара, но и владельцы омских компаний HoReCa индустрии.
Разогревать и держать публику пришлось бренд-амбассадору PIR Expo Евгении ГОЛОМУЗ, которая устроила полуторачасовую презентацию московского форума. Омичам кратко рассказали о трендах общепита, подчеркнули важный элемент любого заведения — PR-продвижение, призвали поваров окунуться в истинно московскую жизнь и создавать свои имиджи не только на кухне ресторана, но и в соцсетях.
Выступление казалось «вечным», так как на контакт со спикером местные эксперты высокой кухни и гастрономии шли неохотно. Перспективы получить мастер-классы у именитых заграничных и российских поваров казались зыбкими. Даже на вопрос заезжих гостей:«В каком омским ресторане можно покушать?» — прозвучало одно предложение «остаться у нас» (в ресторане «Каштан и Лось»).
По окончании встречи и совместной отчетной фотографии генеральный директор проекта Елена МЕРКУЛОВА поделилась впечатлениями с корреспондентом KVnews.
— Мы считаем, что развитие индустрии гостеприимства в дальнейшем будет зависеть от шеф-повара. Все техники придуманы, всё оборудование есть, но время не стоит на месте, всё двигается и это движение должен создавать шеф-повар, — считает Елена.
Директор проекта подчеркнула, что ресторанами она занимается уже больше 20 лет и вне зависимости от местонахождения — будь то столица или провинциальный город — везде есть бизнес HoReCa, который успешно продолжает развиваться на протяжении многих лет.
— Всё это есть везде, в Москве рестораны также открываются и закрываются. Здесь уже зависит от той команды, которая открывает. Она, в первую очередь, должна правильно начать. То есть, найти правильное место, найти концепцию — на кого она рассчитана. У нас очень часто несоответствие есть: раз — и создали ресторан, а для кого?! Вот, например, кухню, которую они предлагают, просто не понимают. Управление — это второй процесс, самое главное — базисное — мы зачем это создаем, для кого? Если угадали с местом, с концепцией, нашли хорошего повара, есть команда — успех обеспечен. В ресторане, в первую очередь, должно быть вкусно, потому что ресторан — это еда. А еда зависит от шеф-повара, — уверена МЕРКУЛОВА.
На вопрос корреспондента, что всё-таки получают шеф-повара, прошедшие стажировки у именитых мастеров, собеседница с улыбкой на лице пояснила, что опыт, а чтобы остаться при мастере, нужно иметь талант.
— В Москве не всё так просто. Думаете, там все стоят и ждут — приезжай ко мне, пожалуйста? Там всё занято, и нужно обладать определенными талантами и умениями. Наша задача: мы шевелим не совсем активную часть. Есть пласт шеф-поваров, рестраторов, которые сами по себе активны. Они ездят, узнают. Вот, к сожалению, мероприятие которое мы сейчас провели... в Омске не очень активные шеф-повара, мы впервые так столкнулись, когда повара все сидят, слушают — и нет никаких вопросов. Наша задача поднять этот пласт неактивных и заставить их задуматься, что, если они хотят чтобы что-то развивалось, нужно начать с себя, — заключила собеседница.
Фото © Алексей ОЗЕРОВ
