Качество хлебобулочных изделий зависит от рецептуры, выполнения технологического регламента и условий хранения.
Увеличение влажности, повышение кислотности и понижение пористости ухудшают не только органолептические показатели хлеба, но также его перевариваемость и степень усвояемости полезных веществ.
— Хлеб, как правило, не служит средой для развития и размножения микроорганизмов, способных вызывать пищевые отравления. Вместе с тем существуют несколько форм микробиологической порчи хлеба: плесневение, картофельная болезнь, поражение пигментообразующими бактериями, — разъяснили 14 августа специалисты Центра гигиены и эпидемиологии в Омской области.
Главные правила выбора хлебобулочных изделий:
— покупайте только в стационарных организациях торговли, где созданы условия для реализации и хранения данной продукции;
— внимательно читайте этикетку на упаковке — обязательно должна быть указана информация о местонахождении и наименовании изготовителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции;
— отдавайте предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащённых витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола. Такая продукция восполняет от 20% до 75% суточной потребности человека в витаминах и минеральных веществах;
— не стесняйтесь потребовать сопроводительные документы на хлебобулочные изделия, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность;
— не покупайте изделия с нарушением целостности упаковки или в загрязненной таре.
Фото © sibkray.ru
