Если предприниматель хочет воплотить долгосрочный ресторанный проект, то он должен проинвестировать в квадратный метр не менее 200 тыс. рублей.
К ресторанному обзору «Коммерческих вестей» учредитель ООО «Сибирский провиант» Юрий ЧАЩИН представил еще и дополнительный комментарий:
— Понятно, что лидеры ресторанного рынка – Москва и Петербург, но есть же, к примеру, гастрономическая столица Сибири Красноярск, есть Тюмень, Новосибирск. Там заведения находятся совсем на ином уровне, и, сравнивая с ними, легко понять, что омский рынок общепита практически пустой. В Омске наблюдается разрыв преемственности: ресторанные группы, которые доминировали в 1990-х и 2000-х годах, сегодня приостановили развитие. Однако мы понимаем, что долго пустовать рынок не может и на него приходят новые операторы – как правило, молодежь. Если им хватает кругозора, дальновидности, насмотренности и понимания трендов развития отрасли общественного питания, они закрепляются, но это скорее редкость. В Красноярске местные операторы перебивают по своей эффективности федеральные франшизы: там очень мощная конкурентная среда, три соперничающие ресторанные группы, которые как раз сохранили преемственность поколений и развиваются по всем канонам федеральных сетей.
Дело в том, что построение экономических моделей заведений четко регламентировано. Вне зависимости от специализации, будь то грузинский или итальянский ресторан, стейк-хаус или фастфуд, если предприниматель хочет воплотить долгосрочный проект, то он должен проинвестировать в квадратный метр не менее 200 тыс. рублей. Причем именно бизнес на ресторанном рынке в классическом сегменте начинается от 500-600 кв.м, все остальное – просто точки притяжения. Следовательно, сейчас инвестиции в достойный проект потребуются в размере от 100 млн рублей. И это не разовые вложения, а постоянные вливания.
К сожалению, не все это понимают, и в Омске 90% ресторанов абсолютно недофинансированы, что неминуемо сказывается на качестве их услуг. Люди в них ходят просто потому, что нет иного выбора. По сути, ресторан сродни автомобилю: каждые полгода-год необходимо проводить его техобслуживание, поддерживать его в рабочем состоянии, иначе он начнет деградировать. Что мы в основной массе и наблюдаем в случае с заведениями. В свои проекты я вкладываю суммы, сопоставимые федеральным нормам. Только так можно быть уверенным в том, что ресторан прослужит десятилетия.
Ранее комметарий был доступен только в печатной версии газеты «Коммерческие вести» от 28 января 2026 года.
Фото © Алексей ОЗЕРОВ
