Аналоги некоторых приспособлений живут на наших кухнях и сегодня.
В Сибирском культурном центре проходит выставка «От ухвата до чапельника: кухонная утварь в хозяйстве сибиряков» (0+). На ней представлены предметы конца XIX–XX вв., собранные в ходе этнографических экспедиций в районах Омской области и в Омске. Экспозиция позволяет проследить, как менялись кухонные принадлежности в течение последних ста лет.
Практически вся знакомая нам кухонная утварь имеет своих «предков». Так, можно сказать, что в кастрюли эволюционировали горшки и чугуны. У хозяек обычно их было много и, как и сегодня, разных размеров и для разных целей. На чугунках выгравировывался их объем, и делались они не только из чугуна, но и из других металлов. Например, более современный чугунок, относящийся уже к середине XX века, сделан из алюминия.
В русскую печь посуда ставилась и доставалась обратно с помощью длинных ухватов. Причем для самой тяжелой были ухваты с колесиками на ручках. А вот сковороду на плиту ставили с применением чапельника – аналога нынешней съемной ручки. Где-то он назывался цапельником, где-то чепельником, но так или иначе от слова «зацепить».
В экспозиции представлены вафельницы и орешницы 1970-х годов и предшествовавшие им так называемые «карточки», похожие на большие щипцы. Это тоже трафареты для выпекания, которые помещали глубоко в печь.
До прихода в хозяйство мясорубки мясо измельчалось сечкой в деревянном корытце. Впрочем, когда появились первые мясорубки, они были недешевы, и крестьяне еще долгое время отдавали предпочтение бюджетным сечкам. Те, кто владели кузнечными навыками, выковывали их сами.
Интересна и эволюция крынки – от керамической к стеклянной и далее – к банке и бутылке. То есть сначала сохранялась прежняя форма, но брался новый материал, а потом сохранялся этот материал (стекло), но придумывалась новая форма.
С функциями современной мультиварки в начале XX века успешно справлялся самовар-кашевар. Чудо-агрегат был разделен внутри на несколько секций, в которых можно было приготовить и суп, и кашу.
Изящный никелированный чайник на спиртовой горелке является прародителем нынешних электрочайников. В нем не только кипятили и сохраняли горячей воду – он был украшением стола. Конечно, лишь в богатых домах. Подобные чайники производились в Европе и назывались бульотка.
Предметов с необычными названиями на выставке много. Например, лагушок – деревянный сосуд для изготовления и хранения пива и кваса. Мутовка – палочка с крестовиной на конце, предназначенная для взбалтывания и перемешивания различных смесей. Чем не ручной блендер!
– Кухонная утварь – это очень интересное направление, у каждого предмета тут своя история, – говорит ведущий специалист отдела русской традиционной культуры ГЦНТ Ольга ЛОБЗОВА. – Назначение каких-то сегодня уже никто не помнит. Но если посмотреть на предметы в развитии, станет понятно, что некоторые из них никуда не ушли, просто изменились.
Выставка будет работать до конца апреля.
Фото © Эльвира КАДЫРОВА
